非必需氨基酸是指機(jī)體可以利用體內(nèi)已有的物質(zhì)自行合成的氨基酸，不一定必須從食物中獲取，但其功能仍然是非常重要的。
小米的蛋白質(zhì)含量高于大米，但賴氨酸的含量較低，每100克小米含182毫克，低于大米的230毫克；而異亮氨酸的含量又太高，每100克小米臺(tái)1205毫克，又明顯高于大米的530毫克。
人體每公斤體重每日需要賴氨酸12毫克、異亮氨酸10毫克，就是說，應(yīng)該是賴氨酸高于異亮氨酸，但小米恰恰相反。異亮氨酸明顯高于賴氨酸，而且差距甚大。
如果食物蛋白質(zhì)中某種氨基酸含量較低或缺乏，因而限制了其他必需氨基酸被機(jī)體利用的程度，這些含量相對較低的必需氨基酸被稱為“限制氨基酸”，含量最低的稱為“第一限制氨基酸”。
谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸就是小米所缺乏的賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸卻是蛋氨酸。
這樣看來，將小米等谷類食物與豆制品共同食用，就能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
大豆及制品的功效和作用有哪些？
研究表明，大豆（黃豆）是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，易被人體消化吸收。多吃豆制品，提高人體...
如何挑選紅薯？紅薯和紫薯哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高？
紅薯又叫地瓜、白薯、番薯等，是我國居民喜愛的糧菜兼用的食物，也是我國北方地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)...
燕麥有哪些營養(yǎng)價(jià)值？
燕麥，不屬于小麥族，泛指禾本科燕麥屬植物，常見的有普通燕麥、東方燕麥、大粒裸燕麥（...
百合的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？百合的功效作用
百合不僅是一種禮品花，還集食用、藥用和觀賞性于一體，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的保健...
吃花生的好處，花生有哪些保健功效？
花生中含有約50%的優(yōu)質(zhì)植物油和26%的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且其中含有豐富的鋅、維生素e、維生素a和維...