為了把陳年小米賣(mài)出去，或者將小米提高等級(jí)，一些不法商販將陳舊小米漂洗過(guò)后，再用姜黃素、檸檬黃、地板黃、胭脂紅等染成艷黃，像是新鮮的優(yōu)質(zhì)小米。這會(huì)對(duì)人體造成危害，甚至可以致癌。那么如何鑒別小米中是否有這些添加劑呢？
一般來(lái)說(shuō)，新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；而染色后的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去粒粒色澤一樣。新鮮小米有淡淡的芳香，而染色后的小米則有染料的氣味。此外，新鮮小米用溫水清洗時(shí)，水色不黃；而染色后的小米用溫水清洗時(shí)，米色顯黃。用以上方法可資鑒別。
小米的藥用價(jià)值
小米性涼，味甘、成，人腎、脾、胃經(jīng)。主要功用是和中、益腎、除熱、解毒，可以治療脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。陳小米還能止痢，解煩悶。
(本草綱目）云：“粟之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也。腎病宜食之，虛熱消瀉泄痢，皆腎病也，滲利小便，所以泄腎邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。”同時(shí)又指出，小米“煮粥食益丹田，補(bǔ)虛弱，開(kāi)腸胃。”這也是民間用作產(chǎn)婦主食的主要原因。
小米谷芽的功效
將谷子（小米種子）放入水中浸透，然后撈出置筐內(nèi)，上面蓋稻草，每日灑水4-5次，保持濕潤(rùn)，至谷芽長(zhǎng)出2－3毫米許，取出曬干，就是中藥材“谷芽”，又叫“粟芽”。谷芽性味苦甘，微溫，是一種消導(dǎo)藥。“消”指消化功能，“導(dǎo)”指導(dǎo)行積滯。消導(dǎo)藥主要用于飲食停滯不化所致的胸脘脹悶、不思飲食、暖氣吞酸、惡心嘔吐等癥。
粟米泔汁的作用
即淘洗小米所得的泔水，也是一種藥物。（唐本草)記載：“主霍亂卒熱，心煩渴，飲數(shù)升。臭泔止消渴尤良。”
