牛肉不能和什么一起吃?(2)

2016-04-12

8、牛肉十南瓜:牛肉和南瓜同食能健胃益氣。

牛肉的常見食用方法

1、醬牛肉

【材料】牛腱子肉1塊約1000克,黃醬100克,料酒3湯匙約45毫升,花椒1茶匙約5克,桂皮1小塊,醬油1湯匙約15毫升,鹽2茶匙約10克,白砂糖1湯匙約15克,老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根。

【做法】①用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。②將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然后調小火燉2小時以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。③撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。④牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。

2、牛肉燉蘿卜

【材料】牛腩600克,白蘿卜1根,大蔥1根,姜6大片,料酒1大匙,燉肉料包1小袋,香菜1棵,鹽適量。

【做法】①牛腩洗凈,切麻將塊,入涼水鍋,大火燒開,煮出血水和浮沫,撈出,用熱水沖洗掉表面雜質,瀝干水分,調料備好。②起油鍋,爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草,倒入牛肉大火翻炒,烹入醬油和料酒翻炒均勻,添加沒過的熱水煮滾。③移入高壓鍋用中火燉制,上汽后繼續(xù)壓20分鐘,添加白蘿卜,用鹽調味,繼續(xù)用小火壓10分鐘即可,起鍋時加點味精和蒜苗。

3、咖喱牛肉

【材料】牛腿肉500克,蔥頭,胡蘿卜,芹菜各50克,富清咖喱粉15克,鹽3克,干紅葡萄酒、醬油各5克,面粉25克,雞湯100克,油50克,辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許。

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