米粥，古稱“糜”，漢代劉熙《釋名》對(duì)它的解釋是：“煮米使糜爛也。”食粥始于距今4000多年前的龍山文化時(shí)期。那時(shí)先人不僅早已實(shí)行以火熟食和種植農(nóng)作物，而且創(chuàng)制了陶制容器。其中有一種容器叫做“鬲”，上面是一個(gè)大的圓口，下面有三個(gè)空心足，站立穩(wěn)固，又可充分受熱，還便于取出內(nèi)容物，設(shè)計(jì)十分科學(xué)。當(dāng)時(shí)煮粥就是用這樣的炊具，粥的古字本作“鬻”，象征米在鬲中烹煮之狀。
煮粥用水要一次添足，中途不能再加水。火候的掌握是先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)用小火慢煮，還要不時(shí)攪拌鍋底，一直熬到水米柔膩如一。清代文人袁枚在《隨園食單》中說：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也；必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥。”
粥是“世間第一補(bǔ)人之物”。醫(yī)圣張仲景提倡病后以“糜粥自養(yǎng)”振奮胃氣。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“每日起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)甚細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。南宋詩(shī)人陸游在《神仙》一詩(shī)中寫道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”他把食粥當(dāng)成延年益壽之道。
煮粥可僅用清水白米，也可以在其中添加不同的配料，如花生、大豆、綠豆、豇豆、紅棗、蓮子、百合、山藥等等。加入藥物又稱為藥粥，種類更多。
