當(dāng)子實(shí)體開始散發(fā)孢子并逐漸上背卷曲時，表示已經(jīng)成熟，在此之前則應(yīng)進(jìn)行采收。采收時要一只手握住菇柄，另一只手按住培養(yǎng)料，輕輕一擰即可，不能用力提拉，因培養(yǎng)料松動會影響第二茬菇。
每次采收以后，都要把料面清理干凈，摘除腐爛和枯萎的菇體，刮除污染和變黑的表層，用薄膜包嚴(yán)停水兩天使菌絲體恢復(fù)生長，積累營養(yǎng)物質(zhì)。
兩天后繼續(xù)給水，待再次現(xiàn)蕾繼續(xù)進(jìn)行出菇管理，正常情況可連續(xù)采3-4茬菇，每茬相隔7—l0天，頭茬菇占總產(chǎn)量的50%以上，依次減少．
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