牛的外貌是生產(chǎn)性能的表征，在肉牛生產(chǎn)中，必須選擇相宜體型外貌的個體進(jìn)行飼養(yǎng)，才能提高生產(chǎn)效果和經(jīng)濟(jì)效益。本文介紹怎樣用肉眼鑒定肉牛的質(zhì)量，供參考。
1、肉眼鑒定肉牛的方法
肉眼鑒定是生產(chǎn)中最常用的方法。鑒定時，讓被鑒定的牛自然地站在寬廣而且平坦的廣場上，鑒定人立于距牛體5-8米遠(yuǎn)的地方。
首先進(jìn)行一般觀察，對整個牛體環(huán)視一周，觀察牛體發(fā)育是否勻稱，有個輪廓印象。然后按由前向后，由上向下順序觀察牛體的各個部位。先從頭部開始，依次觀察頸、髻甲、肩，背、腰、胸、腹、臀、尾、乳房等部位，最后是四肢和蹄部。
從前面觀察頭部的結(jié)構(gòu)，胸和背腰的寬度，肋骨的擴(kuò)張程度和前肢的姿勢等，從側(cè)面觀察胸部的深度，整個體型、肩和臀的傾斜度，頸，背、腰，臀等部位的長度，乳房的發(fā)育情況及各部位結(jié)構(gòu)是否勻稱，從后面觀察體軀的容積和臀部的發(fā)育情況。先用肉眼觀察，進(jìn)而用手觸摸，了解其皮膚、皮下組織、肌肉、骨骼、毛、角和乳房等的發(fā)育。
最后，讓牛自由行走，觀察四肢的動作、姿勢和步樣。
2、肉眼鑒定肉牛的標(biāo)準(zhǔn)
經(jīng)過肉眼鑒定，優(yōu)秀的肉牛體型呈長方形（矩形），在比例上，前、后軀較長，中軀較短，全身顯得粗短、緊湊，皮膚細(xì)致、薄而松軟，皮下脂肪發(fā)達(dá)。
尤其是早熟的肉牛，其背、腰、臀及大腿等部位的肌肉中間央有豐富的脂肪，被毛細(xì)密，富有光澤，并呈現(xiàn)卷曲狀。
3、肉眼鑒定肉牛需注意事項
在進(jìn)行肉眼鑒別時，對某些與產(chǎn)肉性能最關(guān)重要的部位要特別注意觀察和觸摸，如髫甲、背腰、前胸、臀和股等。
優(yōu)良的肉牛髻甲寬厚多肉，與背腰在一條直線上。前胸飽滿，突出于兩前肢之間。垂肉細(xì)軟而不甚發(fā)達(dá)。肋骨拱圓，肋間距較窄，顯得十分豐滿多肉。背腰寬廣、平直、多肉。腰短肷小。中軀呈粗圓筒形，不可突出或下垂。腰角豐圓，不可突出。
臀部對產(chǎn)肉牛至為重要，要求寬、長、平、直而富于肌肉，忌尖、斜臀。大腿寬、深厚、肌肉豐滿。坐骨端距離寬、厚多肉，連接腰角、坐骨端與飛節(jié)三點(diǎn)，要構(gòu)成豐滿多肉的三角形。
