洋蔥，除具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)外，還有提升免疫力的作用。由于相對(duì)于其他蔬菜，洋蔥還具備價(jià)位低、易存放、不易軟爛的特性，更是家中同菜優(yōu)選蔬菜。
一、洋蔥的品種
市場(chǎng)常見(jiàn)的洋蔥按照鱗莖皮色分，有黃皮洋蔥、紅皮洋蔥、白皮洋蔥。如今，我國(guó)已成為洋蔥的生產(chǎn)大國(guó)，不同產(chǎn)地上市日期交替，可以滿足全年洋蔥的市場(chǎng)消費(fèi)需求。
(1)黃皮洋蔥：鱗莖呈淡黃色。由于其優(yōu)秀的適應(yīng)性、高產(chǎn)量、耐儲(chǔ)藏，是我國(guó)主要栽培的主要品種。肉質(zhì)柔軟、組織細(xì)密，由于其味道辛辣中帶甜，亦可加工使用。
(2)紅皮洋蔥：鱗莖呈現(xiàn)紫紅色。5～6月上市，產(chǎn)量高但不耐儲(chǔ)存。味道較為辛辣。
(3)白皮洋蔥：鱗莖呈白色，除扁圓狀外，也有紡錘形鱗莖。產(chǎn)量低、抗病性較差。品質(zhì)好，宜作為脫水加工原料或食品配料。
二、洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
洋蔥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，包含大量的膳食纖維、維生素、鉀元素、硒元素等，可有效補(bǔ)充每人每日必須營(yíng)養(yǎng)元素。
洋蔥還富含生物活性物質(zhì)，包括大蒜素、槲皮素、前列腺素a，對(duì)人體代謝起到積極作用，達(dá)到提升免疫、調(diào)節(jié)健康的目的。
洋蔥中的大蒜素，具有辛辣的味道，可以改善食物適口性，有效增加食欲、緩解消化系統(tǒng)壓力。
洋蔥中的槲皮素，屬于黃酮類(lèi)化合物。研究證明，黃酮類(lèi)化合物能夠清除活性氧自由基；槲皮素可以擴(kuò)張血管、增強(qiáng)心肌能量代謝；改善胰島素抵抗，提高胰島素敏感性。
三、洋蔥的吃法
根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的新冠病毒滅活溫度是56℃條件下30分鐘。為保障居家與膳食安全，建議盡量少食生洋蔥，充分加熱后食用。
(1)洋蔥初級(jí)吃法。洋蔥作為配菜，補(bǔ)充維生素等營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)典做法有洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒牛柳、洋蔥炒青椒、洋蔥炒荷蘭豆、洋蔥炒蝦仁等。
(2)洋蔥進(jìn)階吃法。洋蔥變身小零食，深受公眾喜愛(ài)。典型做法有洋蔥圈配番茄醬、蔥香面包條下午茶等。
(3)洋蔥配料吃法。將洋蔥作為調(diào)味料，提升食物味道。用洋蔥提味的有老北京炸醬面、本幫蔥油拌面、洋蔥酥臺(tái)灣鹵肉飯等。
