香辛料是生活必需品，但市場(chǎng)上的香辛料多存在以假亂真的情況，假的香辛料不僅化了錢沒(méi)效用，嚴(yán)重的還會(huì)危害身體健康。
1、真假八角
假八角與真八角模樣長(zhǎng)得非常像，但假八角本身有毒，如何正確辨別尤為關(guān)鍵。
真八角為木蘭科八角屬植物，果實(shí)多長(zhǎng)有八個(gè)角，外觀上呈淺棕色或紅棕色，果皮肥厚有光澤，各角比較鈍，聞之有濃郁茴香味，嘗之味辛有微甜感。
假八角一般指同一科的含毒素的莽草、紅茴香及野八角，其色澤較淺呈土黃色，果實(shí)多10個(gè)角以上，每個(gè)角都細(xì)瘦且頂端尖銳，聞之有刺鼻花露水或樟腦的氣味，品嘗則有酸苦味及麻舌感。
2、真假花椒
市面上的一些假花椒經(jīng)染色處理，含有致癌物，有一定健康風(fēng)險(xiǎn)。辨別真假花椒也是要通過(guò)“三步法”：
一看。真花椒表面呈紫色或棕紅色，光澤度不高，并有疣狀突起的油點(diǎn)，表面多有開(kāi)口且為空心，果實(shí)大小均勻。假花椒則多數(shù)表面無(wú)開(kāi)口，即便有開(kāi)口也大多為實(shí)心，而且形狀多為不規(guī)則狀。
二聞。真花椒的麻辣味聞起來(lái)較明顯，嘗一下麻感十足且持久；假花椒的麻辣味則輕很多，且?guī)в忻黠@的咸味或者沒(méi)有味道。
三捏。真花椒用手輕輕一捏就會(huì)破碎，感覺(jué)刺手且手上有明顯麻感；假花椒的質(zhì)地較硬，用力也很難捏碎，手感分量較重且無(wú)明顯麻感。
3、真假孜然
假孜然因其外觀與孜然十分相似，常被不法商販用來(lái)假冒孜然。甄別真假孜然的方法是：
一看。假冒孜然的小茴香，一般顆粒稍大，背面有5條隆起的棱，顏色偏綠色，且形狀稍彎曲；而真孜然則呈橢圓形，背面有3條隆起的棱，腹面中央有一縱棱，顏色更深偏黃色。
二聞。真孜然的氣味聞起來(lái)醇香濃厚，有燒烤攤前的芬芳香味，品嘗后略有甜辣味及蟄舌感；而假孜然的氣味較淡，或有不舒服的刺鼻味道。
三泡。將少量孜然放于清水中，真孜然會(huì)漂浮水面且水體清澈，若沉底或水體變渾濁，就是假孜然或劣質(zhì)孜然。
4、真假砂仁
砂仁是烹飪中常用的一種調(diào)味料。辨別真假砂仁可通過(guò)“望聞切”三步巧辨識(shí)：
一望。真砂仁呈圓形或卵圓形，外表棕褐色，通體有刺狀突起，果皮薄而軟；而假砂仁多呈紡錘形或卵網(wǎng)形，兩端稍尖，外觀為橙黃色或棕色，無(wú)刺狀突起，但有一層柔毛或柔刺，或有明顯突起的縱棱線。
二聞。真砂仁聞起來(lái)有一股濃烈的芳香氣味，嘗之味辛微苦；而假砂仁氣味刺鼻、微香或沒(méi)有香味，味微苦而且澀。
三切。用手輕掰或切開(kāi)砂仁后，真砂仁的種子為灰白色，每室有近30粒，分2－3行排列緊密，且呈不規(guī)則的多面體狀；而假砂仁（艷山姜）的種子切開(kāi)后為白色，每室僅有5～15粒。
5、真假桂皮
桂皮又稱香桂，辨識(shí)真假桂皮也可用“望聞切”三步巧辨識(shí)：
一望。真桂皮的皮面呈灰棕色或淡棕色，稍顯粗糙，表面有不規(guī)則細(xì)皺紋和突起物；皮里呈紅棕色，有油亮光澤，近外層常有一條淡黃棕色環(huán)紋。皮面和皮里顏色不符上述情況的多是假桂皮或劣質(zhì)桂皮。
二聞。真桂皮聞起來(lái)香氣醇足，用牙齒輕咬桂皮后，有濃烈清香且味甜微辣，假冒桂皮則沒(méi)有上述香味。
三切。用手指在真桂皮內(nèi)表面切刮，會(huì)微有油漬滲出。用手輕折時(shí)，松脆易斷，聲音發(fā)響，且斷面平整；而假桂皮在用手輕折時(shí)有韌性且聲音不響，斷面不整呈鋸齒狀。
