胡椒的主要化學(xué)成分是胡椒堿、胡擻脂堿，樹脂、丁香烯及揮發(fā)油、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，是一種世界性調(diào)味品。我國人民也把它作為一種重要的調(diào)味品，無論是腌制小菜，還是烹制雞魚肉，放點胡椒都可使味道更加鮮美，去腥味，增香氣。胡椒的辣味不象辣椒、大蒜那樣濃烈，而是一種輕爽的微辣，并且有芳香感，食后口腔不留任何難聞的氣味，很適合大眾口味。
胡椒的醫(yī)療功效
胡椒也是一味重要的中藥，胡椒氣味辛，大溫，無毒，具有驅(qū)風(fēng)、健胃、下氣、溫中、祛痰等作用。唐代李殉說它可“去胃口虛冷氣，宿食不消，霍亂氣逆，心腹猝痛，冷氣上沖打。李時珍說胡椒有“暖腸胃、防寒濕”之功效，并治“反胃虛脹，冷積陰毒，牙齒浮腫作痛”。
有關(guān)胡椒功效與作用的新發(fā)現(xiàn)
近代科學(xué)研究證明，胡椒堿有抗驚厥作用，可用于治療癲癇。胡椒能促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪的積存，所以又是肥胖病人理想的調(diào)味品。同時又能殺死寄生蟲和防止風(fēng)牙蟲痛。
實踐證明，胡搬單用或與其它藥物配伍，可治心腹冷痛，虛寒性白帶。寒性腹瀉，寒性瘧疾，小兒痄腮，貧血，虛寒之腸癌痛等。外用敷癌腫，毒蛇咬傷，吠咬傷也有效。胡椒單味浸酒或煎服，治五臟風(fēng)冷，冷氣心膠痛，口吐清水痘。醋浸多次，反復(fù)曬干，研末醋糊為丸，治反胃之癥。與生姜配伍，煎后溫服，治反胃嘔吐。與綠豆共用，研柬，木瓜湯送服，治霍亂吐瀉，小腿轉(zhuǎn)筋者。傷風(fēng)感冒，逆咳氣喘，喝上一碗胡椒湯，能發(fā)汗通氣。
