豬蹄又名豬四足、蹄爪。《隨息居飲食譜》謂“較肉尤補(bǔ)，煮化易凝”。下面我們具體談?wù)勜i蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其注意事項(xiàng)等。
品質(zhì)：以母豬前蹄為佳。
食性：甘、咸，平。歸胃經(jīng)。
豬蹄的養(yǎng)生功效：
為補(bǔ)血益精養(yǎng)生佳品。日常食之可益精血、健腰腳、滋胃液、潤(rùn)皮膚，且較肉尤補(bǔ)。適于精血不足體質(zhì)、肌膚枯燥、產(chǎn)后虛弱以及無(wú)病強(qiáng)身者食用。常用養(yǎng)生方如清燉豬蹄、豬蹄燉草魚(yú)等。
食療：補(bǔ)血通乳，生肌托瘡。
豬蹄的食療作用：
(1)用于婦人產(chǎn)后乳少?？蓡斡弥笫?，或配伍黑芝麻等同用。
(2)用于瘡瘍久不收口?？膳湮楦什葜笫?。
此外，還可用于出血病證。近代用于膽結(jié)石、貧血、高血壓病、白細(xì)胞減少癥。
有關(guān)豬蹄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的選方：
(1)豬蹄湯：母豬蹄1具粗切，清燉食。用于產(chǎn)后無(wú)乳（《千金方》）。
(2)芝麻豬蹄湯：黑芝麻15克，炒焦研末，豬蹄湯調(diào)食。用于產(chǎn)后乳汁不足。
(3)通草豬蹄羹：豬蹄1具，通草3克，裝入紗袋，煮作羹食。用于癰疽發(fā)背或發(fā)乳房初起微赤（《梅師集驗(yàn)方》）。
(4)甘草豬蹄湯：豬蹄1具，甘草10克，煮湯食。用于瘡瘍潰爛，久不收口。
(5)豬蹄花生大棗湯：豬蹄1具，花生50克，大棗6枚，調(diào)味煮湯食。用于多種出血證和貧血。
(6)清燉豬蹄：豬蹄1具，清燉淡食。用于膽結(jié)石。
食法：宜清燉食。
宜忌：有痰濕內(nèi)盛者不宜食用。
