【做法】①竹筍開(kāi)水煮上2分鐘。②竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。③肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻。④炒鍋倒油爆香蔥姜。⑤倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。⑥再把竹筍倒入翻炒。⑦加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。⑧再把肉絲倒入翻炒。⑨加入彩椒絲翻炒，最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
3、竹筍香菇湯
【材料】香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克，精鹽，味精
【做法】①將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。②將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
4、油燜筍
【材料】春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖。
【做法】①春筍去殼焯水，將焯過(guò)水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。②鍋底倒油，多放一點(diǎn)油，筍很吃油的，然后放入蔥花少許。③用鍋鏟將筍翻炒一下。④加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會(huì)比較淺，可以加一點(diǎn)老抽。⑤加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個(gè)菜基本上味道就不對(duì)了。⑥再加點(diǎn)料酒。⑦然后加一些水，調(diào)中火偏小一點(diǎn)的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開(kāi)蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤(pán)了。
5、竹筍燉排骨
【材料】排骨300克、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量。
【做法】①竹筍洗凈，竹筍切片②水開(kāi)后，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。③鍋里的水開(kāi)后，加點(diǎn)鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。④排骨用熱水洗凈，裝盤(pán)備用。⑤熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。⑥倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。⑦倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。⑧倒入適量的清水，沒(méi)過(guò)排骨。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉。⑨小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。
