雞蛋常見(jiàn)的貯存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、氣體貯藏法等。下面我們分別介紹一下：
一、冷藏法
冷藏保管鮮蛋是目前國(guó)內(nèi)外主要的貯存方法，冷藏法操作簡(jiǎn)單，管理方便，貯藏效果較好，一般可貯存半年以上，仍能保持蛋的新鮮。鮮蛋冷藏時(shí)注意事項(xiàng)：
(1)冷庫(kù)里的鮮蛋存放容器有序排列，空氣通流，溫濕度均勻。
(2)控制庫(kù)內(nèi)溫濕度，使其最低溫度在零下1℃-2℃，并且要穩(wěn)定，防止溫度上下變動(dòng)。
(3)定期檢查鮮蛋質(zhì)量，冷藏期間每隔15-30天抽查一次，出庫(kù)前抽查的數(shù)量約為1%，但抽查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量較差的，可適當(dāng)增加抽查數(shù)量。抽查時(shí)進(jìn)行燈光透視檢查。
(4)鮮蛋大頭向上，以防蛋黃黏結(jié)在蛋殼上，并應(yīng)定期翻動(dòng)，每月至少一次。
二、石灰水貯藏法
石灰水貯藏法即用石灰水貯存鮮蛋，此法費(fèi)用低廉，方法簡(jiǎn)單，材料來(lái)源方便，可保存5-6個(gè)月左右。如果蛋的品質(zhì)好，溫度適當(dāng)，貯藏期還可延長(zhǎng)。
石灰水貯存中必須注意嚴(yán)格選蛋，不允許有破損蛋、變質(zhì)蛋混入。否則隨著蛋白腐敗變質(zhì)，會(huì)使整個(gè)石灰水溶液發(fā)混變臭而危害其余的好蛋。
三、水玻璃貯藏法
水玻璃又名泡花堿，其化學(xué)名詞為磷酸鈉，是一種不揮發(fā)性的硅酸鹽溶液。
水玻璃保鮮的原理是：浸過(guò)水玻璃溶液后，硅酸膠體就包圍在蛋殼外面形成一層薄的干涸水玻璃層，閉塞氣孔使蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)，減弱蛋內(nèi)的呼吸作用，同時(shí)又阻止微生物的侵入，所以使鮮蛋能較長(zhǎng)時(shí)間保鮮。通常貯藏于20℃的室溫條件下，可以保持4-5個(gè)月不壞。操作時(shí)配制3-4美波的硅酸鈉溶液，將待貯存蛋放入溶液中浸泡30-60分鐘，取出后晾干室溫保存。
四、涂布法
又叫涂膜法，是采用各種被覆劑涂布在蛋殼表面上，閉塞偉蛋殼表面上的氣孔，可防止外界微生物由氣孔侵入同時(shí)又能防止水分蒸發(fā)而使鮮蛋減重。一般采用的涂布劑有石蠟、礦物油、凡士林、藻朊酸胺。
涂布效果的好壞和蛋的新鮮程度有關(guān)，蛋越新鮮，則涂布后貯藏的效果越好，因此利用剛產(chǎn)的鮮蛋立即涂布，其效果就更為明顯。