我們在淘米的時候需注意些什么呢，淘米的正確方法又是什么呢？其實米的營養(yǎng)比較全面，不正確的淘米習(xí)慣，會造成營養(yǎng)的流失，下面我們說講講這個問題。
一、淘米時的正確方法
1、盡量用涼水均勻緩慢地淘洗，不要用流水或熱水進行淘洗；
2、淘洗次數(shù)要盡量減少，以去除泥沙為度；
3、不要用力搓和過度攪拌米粒；
4、淘米的前后均不應(yīng)浸泡，如果淘米后浸泡，應(yīng)將浸泡米的水和米一同下鍋煮飯。
5、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出來的米飯會更加潔白、味香。
二、淘米的利弊分析
據(jù)研究，淘米時各種營養(yǎng)素?fù)p失的比例如下：維生素b為20%-60%；無機鹽40%-70%；蛋白質(zhì)10%左右；脂肪約4%。浸泡的時間越長，搓洗次數(shù)越多，營養(yǎng)素的損失也越多。
然而大米的污染，特別是黃曲霉毒素的污染，必須引起足夠的重視。黃曲霉毒素是黃曲霉菌產(chǎn)生的，這種霉菌在高溫、高濕的環(huán)境中最易生長繁殖，只有把稻谷和大米在干燥低溫條件下保存，才能防止霉變。
黃曲霉毒素是已知的三大致癌因子之一（其他兩個是3、4苯并芘和亞硝胺），會引致肝癌。要祛除大米中的黃曲霉毒素，又必須多搓洗幾遍，這又與上述營養(yǎng)說相矛盾，需注意解決這一矛盾。
三、大米淘洗須權(quán)衡
淘米如何權(quán)衡利弊呢？應(yīng)先看看大米污染是否嚴(yán)重，如果很嚴(yán)重，干脆不吃，也不要喂家畜、家禽。如果污染不太嚴(yán)重，應(yīng)仔細(xì)揀出霉變的顆粒，然后用清水浸泡，再反復(fù)沖洗4-5遍。沖洗水量要多，直至沖洗的水變清為止。
此時清除黃曲霉毒素是主要的，損失的維生素可以從其他途徑進行補充。
當(dāng)然，選購環(huán)節(jié)如果把關(guān)嚴(yán)格，買好米，就不會有這個問題了。
