蠶豆別名胡豆、羅漢豆、佛豆、寒豆等，味甘，性微辛。有和胃、利臟腑、消炎、去腫的功效。下面我們?yōu)榇蠹医榻B一下蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，供參考。
一、蠶豆的生長(zhǎng)特點(diǎn)
蠶豆是豆科野豌豆屬中以種子供食用的一年生草本植物。原產(chǎn)于亞洲西南到非洲北部一帶，西漢時(shí)傳入我國(guó)。
蠶豆分為大粒種和小粒種兩種。其中以大粒種的品質(zhì)較好，主要作蔬菜食用，小粒種可用做制醬或飼料。
二、蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法
蠶豆每百克鮮豆粒中含水分78克、蛋白質(zhì)9克、碳水化合物11.7克、維生素0.39毫克等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是干豆粒中含蛋白質(zhì)比較豐富，達(dá)到26%。
蠶豆主要的食用方法是煮和炒。食用前應(yīng)浸泡，后放在較溫暖的地方催芽，待露白后即可煮或炒。蠶豆還可制作蠶豆醬等。
三、蠶豆的保健功效
(1)補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蠶豆中所含有的磷脂是細(xì)胞膜、腺粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，常食蠶豆可以增加人體營(yíng)養(yǎng)。
(2)促進(jìn)骨骼發(fā)育：蠶豆中含有豐富的鈣，多食蠶豆有利于人體對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)骨骼鈣化。
（3)預(yù)防心腦血管疾?。盒Q豆中所含有的蛋白為植物蛋白，不含膽固醇，可以減少和預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。
(4)預(yù)防腸癌：蠶豆中含有一種外源凝集素，這種物質(zhì)可以附著在由腸壁細(xì)胞吸收的一些分子上，這些分子可抑制腫瘤的生長(zhǎng)，這種分子越多，腫瘤的生長(zhǎng)越受到抑制。
四、有關(guān)蠶豆的幾個(gè)食療配方
(1)水腫：蠶豆50克，磨為細(xì)粉，另用100克粳米熬成稀粥，待粥將熟時(shí)，將蠶豆粉撒入粥內(nèi)，改用文火再煮幾分鐘即可食用。本品適用于慢性腎炎或貧血性水腫。
(2)黃水瘡：取蠶豆殼適量，燒炭后研末，加黃丹少許，并用香油調(diào)后外敷患處。
