這種偏老的采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，產(chǎn)量中等，產(chǎn)值較高。
由于消費(fèi)者傳統(tǒng)的飲用茶葉經(jīng)煮的習(xí)慣，邊茶要求舍糖量高，故原料比烏龍茶更成熟些，一般需待新梢的莖部木質(zhì)化時(shí)采，主要采用粗大的葉片，所以邊茶又稱粗茶。
其中黑茶的標(biāo)準(zhǔn)稍細(xì)，候新梢仲長停止，出現(xiàn)駐芽后，從魚葉以上采下為標(biāo)準(zhǔn)；老青茶是壓制青磚茶的原料，比黑茶粗老一些，必須等莖部呈現(xiàn)紅棕色木質(zhì)化程度才采下來，帶著較長的梗子，纖維素含量高，可溶性物質(zhì)少，采割標(biāo)準(zhǔn)一般按新梢莖的皮色，還有里茶和面茶之分，里茶以當(dāng)年紅梗為主，面茶以綠梗為主稍帶紅梗，不論里茶面茶均不應(yīng)帶枯、老麻梗和雞爪枝。
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