我省牡蠣的主要養(yǎng)殖品種是褶牡蠣，近江牡蠣只有少量養(yǎng)殖。目前我省養(yǎng)殖牡蠣的方式，有潮間帶養(yǎng)殖和淺海養(yǎng)殖兩種。養(yǎng)殖方式不同，對場地的要求也不同。
一、潮間帶養(yǎng)殖牡蠣，養(yǎng)殖場地的條件是：
(1)地形：潮流暢通，風浪小，水質(zhì)澄清，地勢平坦，且在河口附近，有淡水注入。
(2)底質(zhì)：插竹養(yǎng)蠣應選擇軟泥底質(zhì)，不宜選擇砂質(zhì)底。投石養(yǎng)蠣，應選擇較硬的泥砂混合底質(zhì)。砂太多，石塊放置不牢，容易被沖塌，而且夏季溫度變化大，容易引起牡蠣死亡；泥太多，則石塊容易下沉，牡蠣會被泥土埋沒而窒息死亡。
(3)水深：采苗區(qū)可選在中潮區(qū)；養(yǎng)成區(qū)可選在中潮區(qū)的下區(qū)及低潮區(qū)，滿潮時水深在8米以上。
(4)鹽分：養(yǎng)成區(qū)的鹽分一般在25‰左右，采苗區(qū)一般在12－15‰。
(5)水溫，牡蠣的適溫范圍較廣，6－40℃都可生長。褶牡蠣生長的最適溫度為6－25℃。
(6)潮流：潮流暢通可帶來豐富的餌料，牡蠣生長快。插竹養(yǎng)蠣，潮流的速度不宜過大，以每秒1米為宜。流速過大，蠣竹容易被沖倒。
二、淺海養(yǎng)殖牡蠣，場地的條件是：
(1)筏式和固定架式養(yǎng)殖，需要特別注意防暴風和大浪襲擊，因此應選擇周圍有高山或島嶼為天然屏障的海灣內(nèi)．延繩式養(yǎng)殖較能抗風浪，可適當擴大到外海區(qū)。
(2)養(yǎng)成區(qū)應靠近牡蠣自然增殖區(qū)，以保證有足夠的苗源或縮短苗種的運輸距離。
此外，近幾年在圍墾區(qū)養(yǎng)殖牲蠣，效果較好。一般水深在2米以上、水體交換方便的圍墾地都可養(yǎng)蠣。
