大豆芽菜蘊(yùn)含著極為豐富的維生素c、葉酸、維生素e等營(yíng)養(yǎng)成分，其中纖維素的含量相對(duì)較高，具備清熱解毒、排毒養(yǎng)顏、利尿去濕等諸多作用。接下來，我們?yōu)槟敿?xì)介紹一下如何生產(chǎn)綠色的大豆芽菜，以供您參考。
1、浸種方法
最好是選用褐紅色或者黑色的當(dāng)年新大豆種子，當(dāng)然，青色、黃色的大豆種子也可以選用。接下來，把豆種放入水中進(jìn)行浸泡，時(shí)間為18-24小時(shí)，水溫保持在30℃。等到豆粒充分吸足水分，不再有皺皮的現(xiàn)象時(shí)，將其撈出稍微晾干，就能夠準(zhǔn)備播種了。每平方米的畦面播種大豆種子2千克，通常情況下能夠產(chǎn)出豆芽菜18千克。
2、建床播種
在日光溫室和普通塑料大棚等保護(hù)地設(shè)施中生產(chǎn)綠色大豆芽，畦床適宜為南北走向，寬度在1.0-1.2米，深度為10厘米，畦埂的寬度為20-25厘米。在播種之前，于畦面鋪上2.5厘米厚的經(jīng)過篩子篩選的細(xì)沙，將浸泡好的豆種一粒挨著一粒均勻地撒播在畦面上。在種子的上面再撒蓋2.5厘米厚的過篩細(xì)沙，然后摟平，并澆透（需要注意的是，這些細(xì)沙要提前在太陽下進(jìn)行暴曬殺菌）。
3、基質(zhì)殺菌
在采收完成之后，將畦內(nèi)底層的沙取出，運(yùn)輸?shù)脚锿膺M(jìn)行攤曬消毒，以備再次使用。同時(shí)，對(duì)畦床進(jìn)行整修，撒鋪新的細(xì)沙，就能夠播種下茬了。
4、管理方法
綠色大豆芽菜喜愛弱光但懼怕強(qiáng)光。在播種之后，要依據(jù)棚內(nèi)光照的強(qiáng)度，及時(shí)更換覆蓋物，使得大豆芽菜既能夠接受到散射的光照，又能夠避免遭受強(qiáng)光的直射。大豆芽生長(zhǎng)的溫度范圍在14-35℃之間，適宜的溫度為20-25℃?？梢愿鶕?jù)不同季節(jié)的氣候?qū)ε餃禺a(chǎn)生的影響，通過揭開或者蓋上草苫或棚膜、打開或者關(guān)閉通風(fēng)口等措施來調(diào)節(jié)溫度。
在播種后的2-4天，豆芽進(jìn)入“頂鼻”期，沙層出現(xiàn)裂紋的時(shí)候，把表層的沙收起并運(yùn)輸?shù)脚锿狻Ｊ丈持舐冻龆寡浚S即噴灑一遍水，再蓋上遮陽的物品。之后澆水要掌握好：在夏秋季每2天噴澆一次，在冬春季則每3-4天噴澆一次，保持畦內(nèi)處于濕潤(rùn)的狀態(tài)。
從播種一直到采收，夏季大約需要6-7天，春秋季需要8-9天，冬季則需要10-12天。拔收的標(biāo)準(zhǔn)為株高15-20厘米，子葉尚未張開，也未長(zhǎng)出真葉。
