花椰菜又叫花菜、菜花，以短縮肥嫩的花枝和花蕾聚合成花球作為產(chǎn)品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，質(zhì)地脆嫩，在我國(guó)南方各省栽培很普遍。近年，從國(guó)外引進(jìn)的青花椰菜或稱(chēng)綠花菜，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，風(fēng)味更佳。目前生產(chǎn)上大面積種植的稱(chēng)白花菜，品種類(lèi)型按熟性分為早熟、中熟和晚熟三種。
(1)早熟類(lèi)型
從定植到初收花球不超過(guò)70天。植株矮小，葉片細(xì)長(zhǎng)，葉色較淺或呈藍(lán)綠色，蠟粉多，外葉少，花球小，一般單花球重僅0.25-0.8公斤，較耐熱，不耐寒，冬性弱，對(duì)低溫表現(xiàn)敏感，花球形成期遇10℃以下低溫易于散球。特早熟品種一般定植后40-55天收獲，目前生產(chǎn)上主要品種有福建60早、澄海早花等。
澄海早花：植株較矮，葉片淺灰綠色，長(zhǎng)橢圓形，葉端稍兜，葉緣有鈍鋸齒，葉面稍皺，蠟粉多，基部深裂成耳狀小裂片，柄較長(zhǎng)。耐熱，冬性弱，不能經(jīng)受長(zhǎng)期低溫，只作秋花菜栽培?；ㄇ驖嵃?，堅(jiān)實(shí)，品質(zhì)好。單花球重0.4-0.5公斤，每畝定植3000株，畝產(chǎn)1000-1500公斤。
(2)中熟類(lèi)型
植株葉簇較大，葉片較寬圓，開(kāi)展或半開(kāi)展，葉色有的深綠色，有的淺綠色，依品種而異。花球較大，一般單球重1-3公斤，結(jié)球緊實(shí)，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。定植后70-90天收獲。優(yōu)良品種有福建80早、福農(nóng)10號(hào)、瑞士雪球、荷蘭雪球、洪都15號(hào)等。
福農(nóng)10號(hào)：由福建農(nóng)學(xué)院選育而成。株高58厘米，葉面微皺，灰綠色，少蠟粉?；ㄇ驖嵃祝瑘?jiān)實(shí)，近圓球形，花粒細(xì)，品質(zhì)好。結(jié)球整齊，成熟一致，從定植到初收約80天。單花球重1一15公斤，每畝定植2000株，畝產(chǎn)凈花球1500-2000公斤。
洪都15號(hào)：由江西省南昌市郊區(qū)蔬菜所用洪都13和四季種80日雜交育成。株高82厘米，開(kāi)展度76厘米?；ㄇ虮鈭A形，潔白，緊實(shí)，品質(zhì)好，單花球重3-4公年。
