芥藍是什么菜呢？芥蘭又稱為芥藍菜，味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭，爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。
芥藍以肥嫩的花苔和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香，風味別致，營養(yǎng)豐富。每千克鮮菜苔含水分920～930克，維生素c513～688毫克，還含有鈣1.76克、鎂520毫克、磷560毫克、鉀3.53克，是甘藍類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種。
芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍，可抑制性激素的分泌。
芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素c而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥藍的產(chǎn)品主要是菜薹，而菜薹的發(fā)育足植株由營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)化的結(jié)果。所以，菜薹的產(chǎn)量和質(zhì)量與幼苗期和葉片生長期植株的營養(yǎng)生長狀況是密切相關(guān)的、幼苗期和葉片生長期是菜摹發(fā)育的基礎(chǔ)階段，只有在幼苗期和葉片生長期植株旺盛生長，莖稈粗壯，葉數(shù)多而肥大，植株才能積累更多的光臺產(chǎn)物，從而獲得較高的菜薹產(chǎn)量和質(zhì)量。
