小茴香又稱(chēng)茴香、香絲菜，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸。小茴香全株具有特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香，故稱(chēng)“茴香”，常用于肉類(lèi)、海鮮及燒餅等食品的烹制。
小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦，小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來(lái)自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)。小茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。小茴香味辛性溫，有溫肝腎、暖胃、散寒等功效。
小茴香適合脾胃虛寒、腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療。食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加入大米，煮成米粥食用。陰虛火旺者忌食。小茴香作餡料時(shí)，應(yīng)用開(kāi)水焯過(guò)。在用于鹵菜的制作時(shí)，與花椒配合使用，效果最佳。
小茴香以顆粒均勻、質(zhì)地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無(wú)柄梗者為佳品。小茴香應(yīng)密封，陰涼、避光保存。
