根據(jù)不同季節(jié)的氣候條件，應(yīng)選用適宜的品種進(jìn)行栽培。南方地區(qū)春露地栽培可選用冬性弱的秋冬油菜作“菜秧”栽培。高溫雷暴雨季節(jié)選擇具多抗性、適’應(yīng)性廣的品種類(lèi)型。北方地區(qū)多選用耐寒性較強(qiáng)的油菜品種，多種植四月慢、五月慢等。
南方地區(qū)當(dāng)年早春作菜秧栽培時(shí)，主要以采收幼嫩植株供食，供應(yīng)期為4～5月。但“春分”后播種的，亦可栽植大菜供應(yīng)市場(chǎng)。
在北方地區(qū)春季露地栽培油菜，選用良種、適期播種育苗是春季栽培成功的關(guān)鍵之一。應(yīng)選用冬性強(qiáng)、抽薹遲、耐寒、豐產(chǎn)的品種，如上海四月慢、五月慢等品種。5～6片真葉是油菜移栽的適宜苗齡。早春利用陽(yáng)畦育苗，長(zhǎng)成5～6片真葉需50～60天。露地栽培定植期為3月中下旬，可在1月下旬至2月上旬在陽(yáng)畦或小拱棚內(nèi)播種育苗。
油菜移栽時(shí)，白天畦溫應(yīng)在20℃左右，夜間不低于10℃為宜。畦溫不可過(guò)低，防止秧苗過(guò)早地通過(guò)春化而發(fā)生先期抽薹。應(yīng)于第1片真葉出現(xiàn)和2～3片真葉期進(jìn)行間苗，使苗距達(dá)到4～5厘米，以利培育壯苗。移栽前5～6天，加強(qiáng)通風(fēng)煉苗。
定植前對(duì)育苗畦澆水，選5～6片真葉的健壯大苗移栽于保護(hù)地或露地。油菜生長(zhǎng)需要吸收氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，消耗氮素尤多。欲獲豐收，需在移栽前將定植用的陽(yáng)畦和其他栽培畦多施用腐熟的圈肥、雞糞等作底肥，施肥后深翻整平。
定植時(shí)可按行距20～25厘米、株距15厘米開(kāi)穴栽苗，栽植深度以埋到第1片真葉葉柄基部為宜，不可過(guò)深。栽后隨即澆水。油菜采收期不很?chē)?yán)格，植株長(zhǎng)到一定大小即可根據(jù)需要收獲。
露地直播油菜可于3月下旬進(jìn)行，整好地施足底肥后，采用條播的方式，行距為25厘米。在播種前要澆足出苗水，否則在土壤黏重的地塊，會(huì)因澆水形成板結(jié)，致使出苗困難。當(dāng)幼苗長(zhǎng)出一片真葉后進(jìn)行第1次間苗，苗距2～3厘米。當(dāng)長(zhǎng)出3～4片真葉后進(jìn)行第2次間苗，苗距4～5厘米。長(zhǎng)至6片葉時(shí)定植，株距15～20厘米。定植后追施一次發(fā)棵肥，每畝施用22.5～30千克的硫酸銨。每次澆水之后要及時(shí)中耕，以利于提高地溫，促進(jìn)根系發(fā)育。當(dāng)植株長(zhǎng)到一定大小時(shí)，要根據(jù)市場(chǎng)需求適時(shí)采收。
北方地區(qū)的春露地油菜可作為瓜、果、菜的前茬種植，也可利用大小畦進(jìn)行間作。如春甘藍(lán)或萵苣隔畦間作油菜，油菜采收后栽種茄子、番茄。
