羊肉是一種大眾美食，為了更好的服務(wù)消費(fèi)者，國(guó)家對(duì)羊肉是有等級(jí)劃分的。下面我們介紹一下羊肉的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)與方法，供朋友們參考。
一、羊肉分級(jí)的方法
目前我國(guó)羊肉多按膘度定級(jí)，也有的地方按胴體重量分級(jí)。國(guó)外則按大羊肉和羔羊肉兩類進(jìn)行分組，大羊肉是指2周歲以上換過(guò)門(mén)齒的羊；羔羊是指完全是乳齒的羊，其中4—6月齡屠宰的稱為肥羔。
二、按膘度定級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
1、一級(jí)：肌肉發(fā)育良好，除肩腫骨、脊椎骨稍微外露外，其他骨骼均不外露，皮下脂肪布滿全身，肩胛部、頸部等骨骼上均附有柔軟的脂肪層。
2、二級(jí)：肌肉發(fā)育中等，除肩胛骨、脊椎骨尖稍外露外，其骨骼均不外露，背部皮下脂肪層較薄，腹部和肋部均有脂肪層浮現(xiàn)、臀部均有肌膜外露。
3、三級(jí)：肌肉發(fā)育較差，脊椎、肋骨明顯外露，但體表附有較薄的脂肪層，臀、腿部瘦肉層較薄。如肌肉發(fā)育良好，但肉體表面無(wú)明顯脂肪層覆蓋者，則仍按三級(jí)論。
4、等外：肌肉發(fā)育不良，骨骼明顯外露生檢驗(yàn)等原因引起割除部分過(guò)多。
三、按羊胴體重量定級(jí)
1、帶骨肉
一級(jí)：胴體重12kg以上。
二級(jí)：胴體重7—12kg。
等外：胴體重7kg以下。
2、剔骨肉
一級(jí)：胴體剔骨凈肉重9kg以上。
二級(jí)：胴體別骨凈肉重5—9kg。
等外：胴體剔骨凈肉重5kg以下。
需要指出的是：在按重量分級(jí)時(shí)，仍要參考胴體的膘度。量稍差但膘度好的嗣體可適當(dāng)提高等級(jí)，反之則降級(jí)。
四、大羊肉等級(jí)規(guī)格
上等：胴體重25—30kg，背膘厚0.8一1.2cm，肉質(zhì)新鮮，白色。
中等：胴體重21—33kg，背膘厚0.5一1.5cm，肉質(zhì)新鮮，脂肪白色。
下等：胴體重17kg以上，背膘厚0.3—2.0cm，肉質(zhì)尚好，脂肪白色。
等外：肉質(zhì)有異味，脂肪呈黃色。因屠宰外傷或其他原因造成變質(zhì)部位多，或因衛(wèi)生檢驗(yàn)時(shí)割除部分過(guò)多。
五、羔羊肉規(guī)格劃分
上等：胴體重19—22kg，背膘厚0.5一0.8cm。
中等：胴體重17kg以上，背膘厚0.3一1.0cm。
下等：胴體重15kg左右，背膘厚0.3cm以上。
等外：肉質(zhì)有異味，脂肪呈黃色，衛(wèi)生檢驗(yàn)時(shí)割除部分過(guò)多。
