鮮百合可加工成百合干片或百合粉。加工制品可長久保存不變質(zhì)，便于長途運(yùn)輸與食用。我國出口百合主要是百合的干制品。
(1)百合干片的加工
加工程序：剝鱗片一挑選分級(jí)一清洗一燙漂一冷卻一干燥一-回軟一包裝。
①將鱗片一片片剝開成單片狀，按外、中、內(nèi)片分裝，剔除不完整片。
②燙漂時(shí)火要大，水要煮沸，一般50公斤水投入鱗片20公斤，要經(jīng)常攪拌，以使鱗片熱燙均勻一致。鼗漂時(shí)間5-7分鐘，達(dá)熟透不裂為標(biāo)準(zhǔn)，即百合片由半透明的乳白色變?yōu)榇砂咨?，斷面色澤均一，無半透明心子，更不能熟透而開裂熔爛。
③用曬墊攤開于太陽下曝曬，鱗片攤鋪厚度約2-3厘米。曝曬過程中應(yīng)注意及時(shí)翻動(dòng)，使上下干燥均勻，約經(jīng)4天，手折即斷為全干。如遇雨，用無煙火坑烤干。
④回軟的方法是將干制品放入室內(nèi)堆置幾天即可。
優(yōu)質(zhì)百合于片，應(yīng)是干燥、純凈．片厚均勻、玉白色、有光澤，食味濤正者。
(2)百合粉的加工
加工程序：剝洗一研磨一過濾一沉淀一曬干。
成品百合粉，潔白晶瑩，呈細(xì)小顆粒，甩開水沖泡即成透明糊狀的百合粉糕，清澈見底，氣睞純正，食味甘美。
(3)百合的烹飪方法
干百合先用水浸發(fā)，撕去外層薄膜，洗凈后即可進(jìn)行烹飪。主要可烹飪甜食，也可炒食、煮食，或作清涼飲料。
甜食可作成八寶百合、蜜汁百合，百合桃、干蒸百合及八寶甜飯，也可制成各種點(diǎn)心、甜羹、糖水百合罐頭等。
百合可與各種肉食品烹制成多種色佳味美的名貴大菜。百合同糯米，綠豆、紅棗同煮成稀飯，清香軟糯。百合粉制成清涼糕，消暑解熱。
近年試制出百合晶、百合醬、百合飲料等系列產(chǎn)品投放市場。
