黑茶的工藝流程

2016-03-13

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙,黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可三日無食,不可一日無茶”之說,下面我們就一起來看一看黑茶的工藝流程吧!

殺青

黑茶原料比較粗老,為了避免黑茶水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水),灑水要均勻,以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

生活常識

初揉

黑茶原料粗老,揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則,初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右,揉捻時(shí)間15分鐘左右為好,待黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊時(shí)即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序,黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,室溫在25℃以上,相對濕度保持在85%左右。渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆,以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí),茶坯表面出現(xiàn)水珠,葉色由暗綠變?yōu)辄S褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺發(fā)熱,茶團(tuán)粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。

復(fù)揉

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后,上機(jī)復(fù)揉,壓力較初揉稍小,時(shí)間一般6~8分鐘。下機(jī)解塊,及時(shí)干燥。

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