白菜是中國(guó)原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史，以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，可炒食、作湯、腌漬，與小白菜一起成為中國(guó)居民餐桌上必不可少的一道美蔬，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故有“百菜不如白菜”的說法。
白菜的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克白菜的營(yíng)養(yǎng)成分含量為熱量13kcal，水分95.6g，蛋白質(zhì)1g，脂肪0.1g，膳食纖維1g，碳水化合物2.9g，胡蘿卜素10μg，視黃醇42μg，硫胺素0.02mg，核黃素0.01mg，尼克酸微量，維生素c8mg，維生素e0.06mg，鉀109mg，鈉39.9mg，鈣29mg，鎂12mg，鐵0.3mg，錳0.08mg，鋅0.15mg，銅0.01mg，磷21mg，硒0.04μg，碘0.6μg。
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素c、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍，微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素c，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。
2、白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。
3、白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇，白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
4、白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量?jī)?chǔ)存。
5、白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。
