咸肉的腌制方法 咸肉的做法

2021-11-07

咸肉與鮮肉相比,更具獨特風味,很多人更喜歡吃一些咸肉制品。但你知道咸肉的腌制方嗎?下面我們就來告訴你咸肉的做法,你可以自已在家中試著做一些。

一、腌制咸肉的選料方法

選用豬的肋條肉、五花內(nèi)或腿肉均可,但肉質(zhì)都要新鮮,肉色正常,血放凈,并經(jīng)過冷卻。

咸肉的腌制方法

二、腌制咸肉如何配料

鮮肉每千克需要鹽150克、硝5克和花椒微量,腌制前研碎拌和成鹽硝混合物。

三、咸肉的腌制方法

豬肉不必切成條塊,只需每隔10—14厘米劃一刀,深度為肉質(zhì)的2/3。取鹽硝混合物30%遍擦于肉面。然后把肉放在缸內(nèi),壓上石塊,以便推出殘存于肉中的血水。

過一天后,撈起肉塊,瀝去血水,用鹽硝混合物45%遍擦肉身,塞滿刀口處,放入缸后,肉面上再撤些鹽.再過8夭,甩鹽硝混合物25%復擦肉身及開刀處,然后將肉掛于阻,涼通風處干好保存。

整個腌制過程約20天。如需長期保存,過些時候再撒些新鹽,放在缸內(nèi)可保存半年不壞。

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