黃瓜是一種常見蔬菜，營養(yǎng)也很豐富，生產(chǎn)濃縮黃瓜汁市場廣闊、利潤豐富，方便貯存運輸，還可使產(chǎn)品增值。其生產(chǎn)技術(shù)與步驟是：
一、預(yù)處理
黃瓜放流動水中洗凈，瀝干，切除兩端后進破碎機破碎成1－2毫米的碎塊。再放進80℃左右的熱水中煮2分鐘，以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。
二、榨汁、粗濾
預(yù)煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進榨汁機榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100目網(wǎng)篩的過濾器過濾。
三、澄清
精濾后的汁液放進密閉的容器內(nèi)，同時添加占汁液重0.1%的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以進一步去除雜質(zhì)、膠體物質(zhì)及其它大分子聚合物。澄添后的上層汁液再通過200目網(wǎng)篩進行精濾。
四、調(diào)配
汁液精濾后添加占液重0.1%的公分c一na。接著根據(jù)口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調(diào)成甜酸味。或添加適量精鹽調(diào)成咸味。也可不加調(diào)味料，制成原汁原味。
五、濃縮、均質(zhì)
汁液調(diào)味后進真空濃縮鍋，控制真空度在0.8－1.0mpa進行濃縮處理。隨后再進入均質(zhì)機，在6－8mpa壓力下進行均質(zhì)處理，使汁液內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)粒子微細化，并進一步分菜，使體系更加穩(wěn)定。
六、殺菌、包裝
濃縮汁液在90-95℃條件下經(jīng)熱交換器瞬殺菌，時間30秒。然后在無菌環(huán)境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內(nèi)，放0－10℃溫度下貯藏。
