六安瓜片為什么叫瓜片(2)

2016-02-02

4、毛火:用烘籠炭火,每籠投葉約1.5公斤,烘頂溫度100℃左右,烘到八九成干即可,揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后,將嫩葉、老片混勻。

5、小火:最遲在毛火后一天進(jìn)行,每籠投葉2.5~3公斤,火溫不宜太高,烘至接近足干即可。

6、老火:老火又叫拉老火是最后一次烘焙,對形成特殊的色、香、味、形影響極大,要求火溫高,火勢猛,木炭窯先排齊擠緊,燒旺燒勻,火焰沖天,每籠投葉3~4公斤,由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘,即抬下翻茶,依次抬上抬下,邊烘邊翻,為充分利用炭火,可2~3只烘籠輪流上烘,直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘,趁熱裝入鐵筒,分層踩緊,加蓋后用焊錫封口貯藏。

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