甘薯的葉為單葉，只有葉片、葉柄，沒有托葉，屬于不完全葉。葉柄較長，一般6~ 20厘米，每片單葉的葉柄呈螺旋狀排列著生在莖節(jié)上。葉片的形狀很多，千姿百態(tài)，因種而異，就是同一植株不同部位上的葉形態(tài)也可能不同。
甘薯的葉片的形狀分為心臟形、掌狀形、戟形、三角形、雞爪形等，葉片邊緣有全緣和深淺不同的缺刻，葉色有深淺不等的綠色、褐色和紫色，頂葉顏色有淺綠色、綠色、褐色、紫色等。葉脈呈掌狀，顏色有綠色、帶紫、全紫等區(qū)別。葉片基部和葉柄基部的顏色有綠色和紫色兩種。
甘薯的葉形、葉色、頂葉色、葉脈色、葉柄基色等，雖然受條件影響會產(chǎn)生差別，但總的變化不大，都是鑒別品種的重要特征。
葉片是進行光合作用的重要器官。植株吸收土壤中的水分、養(yǎng)料和空氣中的二氧化碳作原料，利用太陽光作為能源，在葉綠體內(nèi)進行光合作用，合成碳水化合物。葉片所含葉綠體的多少和光合作用效能的高低，直接與產(chǎn)量有關(guān)。因此，葉片的形態(tài)構(gòu)造和它的生理功能是選育種的一個重要目標(biāo)。
甘薯葉片可作美味可口的蔬菜。據(jù)分析，甘薯葉的營養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)2.74%，纖維素1.96%，維生素b和c分別為3.5和41.7毫克/100克，鐵、鈣分別為3.94和74.1毫克/100克，均比許多蔬菜的含量高。
