重金屬除在大米中富集，嚴(yán)重危害食品安全以外，對大米品質(zhì)亦影響顯著。本文談?wù)勅绾卧\斷與防治稻田的重金屬污染，供參考。
銅
水稻中含銅量>20mg/kg（干重）時(shí)，即會發(fā)生銅中毒，其癥狀為新葉失綠、老葉壞死，葉柄和葉背呈紫紅色。
銅對質(zhì)膜結(jié)構(gòu)有損害，導(dǎo)致根內(nèi)大量物質(zhì)外溢。銅主要在糙米中富集。
鎘
受鎘危害的水稻通常較為矮小，葉色發(fā)黃，根部生長受阻，根系少而短，根毛發(fā)育不良。水稻受鎘毒害后下部葉片和葉鞘變成黃褐色，出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)與條紋。
鉻
一般來說，6價(jià)鉻對水稻的危害及遷移能力都強(qiáng)于3價(jià)鉻，受害的水稻植株變矮，葉片狹窄，葉色枯黃，分蘗減少，葉鞘呈褐色，根系潰爛、細(xì)短而稀疏，生長嚴(yán)重受抑。
汞
糙米中含汞量的標(biāo)準(zhǔn)0.02mg/kg。汞在糙米中的殘留量隨灌溉水中汞的濃度的增加而增加。汞在水稻各器官中的分配為根>;莖葉>;殼>;糙米。
水稻受到汞污染后會出現(xiàn)葉片黃化、植株低矮、分蘗受到限制、根系發(fā)育不正常等癥狀，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)量明顯下降。
鉛
一定濃度的鉛對水稻生長不會造成危害，但濃度升高則影響秧苗素質(zhì)及生長發(fā)育狀況、生育期和產(chǎn)量。
鉛使水稻生長受阻的主要原因是根系遭受毒害而喪失正常功能，降低光合作用，延緩生長，推遲成熟而導(dǎo)致減產(chǎn)，土壤中水稻葉綠素含量隨鉛的增加而有下降趨勢。
砷
稻田中砷主要來自廣泛使用的含砷農(nóng)藥、除草劑、脫葉劑、雜交稻殺雄劑等和工業(yè)中排放出的含砷廢水、廢氣、廢物及礦山排放的砷灰、含砷尾氣等。
在水稻籽粒中砷的濃度分布順序?yàn)榕?gt;;種皮>;穎殼>;胚乳，主要以與蛋白質(zhì)相結(jié)合的形態(tài)存在。
砷對水稻毒害的可見癥狀比較明顯，表現(xiàn)為植株矮化、葉色濃綠、抽穗期和成熟期延遲。
