扁形名優(yōu)綠茶的加工是需要手工完成的，采摘時(shí)只選擇最嫩的一芽一葉或一芽二葉的嫩葉，以確保茶葉的質(zhì)量。扁形名優(yōu)綠茶手工制作的工藝流程和具體方法是：
一、扁形名優(yōu)綠茶的主要工藝流程
扁形名優(yōu)綠茶外形扁平光滑，挺秀尖削，均勻整齊，色澤嫩綠，頂葉包芽，沖泡湯色黃綠明亮，清香持久，滋味甘醇爽口，葉底呈朵微黃綠，有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。
扁形名優(yōu)綠茶的主要工藝流程如下：攤放－殺青－青鍋－輝鍋－精選。
二、扁形名優(yōu)綠茶手工制作的具體方法
扁形名優(yōu)綠色手工制作的工藝流程如下：
1、攤放
攤放是所有名優(yōu)綠茶加工的第一道工序。即將采回的鮮葉均勻地平鋪在篾制的竹簾上，厚度3～5cm，置于陰涼通風(fēng)處，一般攤放4～6h。
當(dāng)感覺葉質(zhì)由硬變?yōu)檩^柔軟，葉色稍微變暗，青氣轉(zhuǎn)弱，清香略顯時(shí)，即可進(jìn)行殺青作業(yè)。
2、殺青
殺青在炒鍋中進(jìn)行，鍋溫100～120℃，先在鍋壁上擦拭少量茶葉炒制專用油，高檔原料每鍋投葉量1009左右，以抖炒為主，炒制3～4min即可改變手法，進(jìn)行青鍋?zhàn)鳂I(yè)。
3、青鍋
青鍋仍在電炒鍋中進(jìn)行。
當(dāng)殺青作業(yè)結(jié)束，將溫度降至80℃左右，先用抖、帶、甩等手法，交替進(jìn)行，經(jīng)2～3min后，改用搭、拓、抹、捺等手法，交替進(jìn)行，初步整形，將茶葉理直，適當(dāng)壓扁。
炒至茶葉舒展扁平，稍有觸手感，達(dá)到七八成干時(shí)即可起鍋攤晾半小時(shí)。
4、輝鍋
主要是整形和炒干。輝鍋時(shí)鍋溫60～80℃，先高后低，高檔茶葉每鍋投葉量250～300g，中級(jí)以下投葉稍多一點(diǎn)，鍋溫適當(dāng)提高。
手法以捺、抹、推、蕩為主。鍋溫要平穩(wěn)，起鍋前略升高，以提高香氣，待茶條外形扁平光滑，色澤翠綠，手捻成粉，含水量在6%以下時(shí)，即可起鍋，完成炒制。
中級(jí)茶在手法上適當(dāng)加強(qiáng)，并結(jié)合推抓手法。
