(1)工藝流程。原料選擇一浸堿一漂洗一剖半去核一干制-包裝
(2)操作要點(diǎn)。
①原料選擇：選用果形大小中等，果皮薄，核小，肉質(zhì)致密，纖維少，含糖量在10%以上的充分成熟的果實(shí)。
②浸堿：為除去果實(shí)表皮上的蠟質(zhì)，加速干燥，需進(jìn)行浸堿處理。將果實(shí)用濃度為025%-15%的氫氧化鈉溶液浸泡30分鐘，浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免造成果皮破裂或脫落，縵堿良好的，果皮應(yīng)有極細(xì)的裂紋，
③漂洗：用清水漂洗去堿液。④剖半去核：用不銹鋼水果刀沿果實(shí)縫合線切成兩半，除去果核。
⑤干制：有人工干制和自然干制兩種方法，干燥率一般為3：1。人工干制：將原料按大小鋪放在曬盤上，放入烘房，初溫為45-55℃，終溫70_75℃，終點(diǎn)相對(duì)濕度20%，干燥時(shí)間20-36小時(shí)，中間翻動(dòng)一次。注意原料不能攤放得過厚。自然干制：將原料置于曬盤上，放在陽(yáng)光下暴曬到七成千時(shí)（若天氣晴朗，一般需4-5天），將曬盤疊置陰干。對(duì)果形大的品種，在暴曬2-3天后須翻動(dòng)二次，以防變質(zhì)或粘在曬盤上。
⑤包裝：干燥后的成品，經(jīng)挑選分級(jí)后，裝入襯有防潮紙的紙箱中，貯藏回軟14-18天。
(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。干燥適度的李干應(yīng)是果肉柔韌而緊密，用兩指捻壓果核不滑脫，含水量為12%-18%，色澤鮮明，不發(fā)霉。
