山藥味甘，性溫平。可補虛贏、健脾胃、除寒熱邪氣、益氣、聰耳目。
【別名】懷山藥、薯蕷、玉涎等。
【特點】
山藥是薯蕷科薯蕷屬中以肉質(zhì)塊莖供食用的一年生或多年生纏繞性藤本植物。我國是山藥的重要起源地和馴化中心之一。
山藥有三個品種，一是扁根種，形似掌狀；二是塊根種，形似馬蹄；三是長根種，形似棒狀。其中以長形的滋補效果最好，塊形的多用于加工。
【營養(yǎng)成分與食用方法】
山藥每百克鮮品中含水分82.6克、碳水化合物14.4克、蛋白質(zhì)1.5克、胡蘿卜素0.02毫克、維生素4毫克，以及鈣、鐵、膽堿、黏液汁、酶、薯芋皂甙等。
山藥的黏液富含糖、蛋白質(zhì)，內(nèi)有消化酵素，可增強人體的消化能力，但易受高溫破壞而喪失其作用。
山藥以蒸食為主，也可炒食和焯后涼拌。
【保健功效】
(1)健脾益胃、幫助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收。
(2)滋腎益精：山藥有滋腎益精的作用，凡腎虧遺精、婦女白帶過多、小便頻繁等癥，皆可食用。
(3)益肺止咳：山藥具有潤清、滋補作用，可益腫氣，養(yǎng)腫陰，治療肺虛久咳等病癥。
(4)降低血糖：山藥含有的黏蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的食療佳品。
(5)預(yù)防心血管疾?。荷剿幒械酿さ鞍?、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀。
(6)抗肝昏迷：山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可用來抗肝昏迷。
(7)免疫調(diào)節(jié)：111藥具有促進干擾素生成，增加T細(xì)胞活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能和增進免疫等作用。
