第一種，專門生產(chǎn)小牛肉的犢牛強(qiáng)化飼養(yǎng)。肉用品種中如利木贊牛最為理想，此牛具有生產(chǎn)早熟小牛肉的特性，8月齡小牛就具有成年牛大理石紋狀的肌肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，沉積脂肪少，瘦肉多（占80%~85%）。犢牛生后一周訓(xùn)練吃草，生后2周訓(xùn)練吃料，滿月后就飼喂全價(jià)混合精料和優(yōu)質(zhì)干草，此時(shí)減少奶的喂養(yǎng)，精料由少到多，逐漸增加，平均日喂精料1千克（0.5~2.0千克），在4月齡斷奶，體重達(dá)到140~160千克。而后繼續(xù)強(qiáng)化育肥4個(gè)月，平均日喂精料2.5千克（2~3千克），并給優(yōu)質(zhì)干草，苜蓿粉或豆科牧草，日增重可達(dá)1千克以上。8月齡體重達(dá)到240~300千克，此時(shí)可屠宰出欄。精料配方組成：玉米粉42%、豆餅15%、麩皮25%、魚粉2.5%、干甜菜渣15%、碳酸鈣0.3%、食鹽0.2%。
第二種，強(qiáng)化飼養(yǎng)小犢牛，生產(chǎn)“白牛肉”。“白牛肉”是指專用的乳幼犢生產(chǎn)的高檔牛肉，其肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，因其肉色發(fā)白，故稱“白牛肉”。如無(wú)專用肉用品種犢牛，亦可用肉用雜種犢牛生產(chǎn)小牛肉，可飼養(yǎng)到10~12個(gè)月屠宰出欄。
在強(qiáng)度育肥時(shí)，由于長(zhǎng)期系留管理，常常造成臨床上的維生素a和d缺乏病。在日糧中補(bǔ)充合成的油狀或干的維生素制劑，可使幼牛營(yíng)養(yǎng)的全價(jià)性提高，從而改善牛肉的質(zhì)量。經(jīng)試驗(yàn)，補(bǔ)加維生素a（肌注油狀濃縮劑每日1萬(wàn)國(guó)際單位）的幼牛的屠宰前活重比不補(bǔ)加的提高5.5%~13.0%；補(bǔ)加維生素d（肌注油狀濃縮劑每日4千國(guó)際單位）比不補(bǔ)加提高3.4%~13.1%；而分別補(bǔ)加兩種維生素牛胴體重相應(yīng)比不補(bǔ)加的提高4.6%~11%和3.3%~8.3%。如全奶，要求日增重最低達(dá)到0.7千克，3月齡前體重達(dá)到100千克，14~16周齡體重達(dá)到95~125千克。
為了降低成本，節(jié)約全奶，近年各國(guó)改用強(qiáng)化的代乳或人工乳，蛋白質(zhì)含量要求在15%以上。代乳原料以乳業(yè)副產(chǎn)品（脫脂奶）為主的粉末狀商品料，含乳蛋白20%，如加入大豆蛋白時(shí)，蛋白質(zhì)含量可達(dá)22%以上，粗纖維含量低于0.5%。如“晶石牌”代乳料的組成：脫脂奶粉為78.37%，動(dòng)物性脂肪為19.98%，植物性脂肪為0.02%，大豆磷脂為1%，谷類產(chǎn)品為0.23%，維生素和礦物質(zhì)為0.4%。
犢牛喂1周初乳后，開(kāi)始喂代乳料或人工乳，每公斤代乳料加7千克溫水溶解成乳狀物，溫度35℃~38℃，最初與全乳混合飼喂，習(xí)慣后可單獨(dú)飼喂。90天內(nèi)共消耗全奶28千克，脫脂奶粉12千克，代乳料181千克，犢牛平均日增重為0.92千克。
