現(xiàn)代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸，還含有性激素樣作用的物質(zhì)，有促進性腺成熟的作用。
一、鯽魚的營養(yǎng)成分
每100克鯽魚中含有水分75.8克，蛋白質(zhì)17.1克，脂肪2.7克，灰分1克，碳水化合物3.8克，維生素a17微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.09毫克，鈣79毫克，鉀290毫克，鈉41.2毫克，鎂41毫克，鐵1.3毫克，錳0.3毫克，銅0.08毫克，磷193毫克，硒14.3微克，尼克酸2.6毫克。
二、鯽魚的藥用功效
補虛，溫中下氣，除溫利水，溫胃散寒。主治水腫、乳閉、走馬牙疳、牙痛、腸癖瀉痢、胃弱不思食。外用：解毒消炎，治癰瘡。
三、鯽魚的食用方法
將鯽魚去鰓、內(nèi)臟，留下魚鱗，腹內(nèi)裝滿綠茶，放在盤中，上蒸鍋清蒸熟透食用。適用于糖尿病而引起的口渴不止。
將活鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，煮至半熟，加黃酒清燉?？赏庀氯椋萎a(chǎn)后氣血不足、乳汁不下。
豆瓣鯽魚：將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌。炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油，放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
四、鯽魚的食用禁忌
鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，體內(nèi)有熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。鯽魚不宜與麥冬、沙參、芥菜同食。
感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
五、鯽魚的適宜人群
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用。適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用。
也適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用。適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。
