大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜等，是蒜類(lèi)植物的統(tǒng)稱(chēng)，原產(chǎn)地在西亞和中亞，是人類(lèi)日常生活中不可缺少的調(diào)料，現(xiàn)我國(guó)各地均普遍種植，具有抗癌功效，深受大眾喜食。
根
大蒜為淺根性作物，無(wú)主根。發(fā)根部位為短縮莖周?chē)?，外?cè)最多，內(nèi)側(cè)較少，根最長(zhǎng)可達(dá)50厘米以上，但主要根群分布在5-25厘米土層，橫展范圍30厘米。成株發(fā)根數(shù)70-110條。
莖
大蒜的鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜質(zhì)鱗被，葉基生，實(shí)心，扁平，線(xiàn)狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60厘米。
葉
大蒜葉包括葉身和葉鞘，葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長(zhǎng)，為平行葉脈。葉互生，為1/2葉序，排列對(duì)稱(chēng)，葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸?shù)墓δ堋?/p>
花
大蒜的花佛焰苞有長(zhǎng)喙，長(zhǎng)7～10厘米 傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長(zhǎng)8～10厘米，膜質(zhì)，淺綠色 花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長(zhǎng)4毫米，或完全無(wú)珠芽，花柄細(xì)，長(zhǎng)于花，花被6，粉紅色，橢圓狀披針形，雄蕊6，白色，花藥突出，雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長(zhǎng)橢圓狀卵形，先端凹入，3室，花期夏季。
果
蒴果，1室開(kāi)裂，種子黑色，能繁殖，生長(zhǎng)速度較慢，種植周期較長(zhǎng)，生產(chǎn)中通常采用營(yíng)養(yǎng)生殖方式繁殖。
