大蔥為百合科多年生草本植物——大蔥的鱗莖和葉既是蔬菜，又是調(diào)味佳品。在烹飪中使用最為廣泛。民間有無蔥不炒菜之謂。全國各地均產(chǎn)，以清香、氣濃、新鮮者為佳。
蔥，有一個龐大的家族。在全世界，已經(jīng)知道的有500多個品種。目前，比較常見的有葉黃鮮嫩的羊角蔥，葉綠清甜的小蔥，形美辛香的改良蔥等l0多個品種。不過形體最大的要數(shù)山東章丘產(chǎn)的大蔥。每株高達l米多，重量達500-l000克，大的甚至可達1500克重。俗有蔥中之王的美稱。
傳說，我國的蔥是神農(nóng)嘗百草時尋找出的一種良藥。由于日常飯菜中都用得上蔥，所以古代又稱蔥為和事草。事實上，自古以來，蔥就跟健康結下了良緣。在科學發(fā)展的今天，蔥的作用越來越突出了。在蔥的細胞里含有大量的揮發(fā)性精油，有特殊的香辣味道。在烹調(diào)時，適當放一些大蔥，則能起到去腥解膻，改善滋味，促進食欲的功效。
蔥還有殺菌的作用。特別是蔥的莖部，俗稱蔥白，含有殺菌素，比蔥葉高5倍以上。中醫(yī)處方多用蔥白，其奧秘可能就在這里。
1．營養(yǎng)價值
大蔥的營養(yǎng)物質(zhì)是很豐富的。每500克大蔥含蛋白質(zhì)3.6克，脂肪1.1克，糖22.4克，粗纖維1.8克，胡蘿卜素4.26克，硫胺素0.28毫克，核黃素0.18毫克，尼克酸1.8毫克，維生素C50毫克，鈣43毫克，磷163毫克，鐵2.1毫克，熱量478千焦。蔥的這些營養(yǎng)都是人體所必需的。
大蔥入藥，歷代有之。中醫(yī)認為，蔥性味辛平、甘溫，入肺、胃經(jīng)，能治寒熱外感和肝中邪氣。解表發(fā)汗、散風寒，用于風寒感冒，頭痛鼻塞，陰寒腹痛，蟲積，二便不通，痢疾，癰腫等癥。食療時治風寒感冒多取蔥白煎服。胸腹作痛，用青蔥。
蔥白頭并須與豆豉合煎，可治傷風感冒初起的表癥，具有通宣營衛(wèi)、透散寒邪、發(fā)汗退熱等功效。用蔥白500克、大蒜250克，切碎加水2000毫升煎煮，日服3次，每次l茶杯，可預防流感。用老蔥白、鮮薄公英、蜂蜜各等分，共搗為泥，貼患處，可治惡瘡療毒。
