扁豆別稱火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等，為豆科扁豆屬多年生纏繞藤本植物，是常見的豆類蔬菜之一，雖然一般人群均可食用，但生扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒！
吃扁豆會(huì)中毒。扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工時(shí)未做到煮熟悶透，將這些毒素破壞，就會(huì)導(dǎo)致中毒。
扁豆中毒的癥狀
初期有胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛，嚴(yán)重時(shí)伴有出冷汗甚至休克，精神癥狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等，中毒潛伏期一般5小時(shí)左右，有的人在進(jìn)食后30分鐘就可發(fā)病。
扁豆中毒怎么辦
1、催吐：一旦發(fā)生扁豆中毒，輕者立即就地催吐，催吐法適應(yīng)于清醒且能合作的患者，一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升，然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經(jīng)促使嘔吐，如此反復(fù)多次，直到吐出物為清水為止。注意：對于有動(dòng)脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
2、洗胃：神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃應(yīng)爭取在食后6小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。
3、就醫(yī)：十分嚴(yán)重的患者一定要立即送醫(yī)院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質(zhì)紊亂和維持酸堿平衡等。
