蘿卜的功效與作用有哪些?

2014-10-27

蘿卜屬十字花科,二年生草本植物。其根既可當(dāng)水果生吃,又能做蔬菜烹調(diào),是我國廣大群眾愛吃的蔬菜之一,全國各地都有大量栽培,產(chǎn)量為世界之冠。

蘿卜是我國最古老的一種蔬菜。因栽培蘿卜是從萊菔植物的野生蘿p進化而來的,過去則稱蘿卜為萊菔。至今,中醫(yī)仍稱蘿卜籽為萊菔籽。

蘿卜品種較多,形狀有圓筒形、長條形、扁圓形等,個體大小相差懸殊。皮色有紅、紫、綠、白等。肉普遍為白色,也有綠、鮮紅、紫紅和白色中帶紅色條紋等。

享有盛名的要屬北京的心里美蘿卜。它青皮紫心脆嫩多汁,甜而不辣,素有賽鴨梨的美譽。南京春季的楊花蘿卜,如瑪瑙般,紅艷艷,水靈靈,是涼拌或做泡菜的頂好原料。

蘿卜可生食,亦可熟食腌制,蘿卜的食法有燒、炒、炸、拌、熗、腌等,也是制作糕點的原料。

1.營養(yǎng)價值

蘿卜營養(yǎng)豐富,渾身都是寶。每500克含蛋白質(zhì)4克、碳水化合物22.5克、粗纖維2克、鈣174毫克、鐵2毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黃索0.12毫克、尼克酸1.2毫克、維生素C 34毫克。

需要指出的是,蘿卜所含的維生素C比梨和蘋果高8-10倍。它所含的核黃素及鈣、磷、鐵也比梨和蘋果多。顯然,多吃些蘿卜,特別是在冬春水果和蔬菜的淡季,多吃些蘿卜促進健康是非常有益的。

吃蘿卜時,常有一種辛辣味,那是蘿卜中的芥子油引起的。它和蘿卜中的酶相互作用,則能促進胃腸蠕動,增進食欲,促進消化。特別是吃過肉類等油膩食物后,再吃點蘿卜更為有益。

蘿卜中含有多種酶,能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的危害;蘿卜中含有的木質(zhì)素,能提高巨噬細胞的活力,把癌細胞吞噬掉。這就是人們通常所說的蘿卜的抗癌作用。

蘿卜尤以生吃受益更多。這是因為蘿卜中的淀粉酶不耐熱,遇到70℃的高溫便被破壞;維生素C也怕熱,生吃則有利于保存營養(yǎng)。

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