1）氣調貯藏法。氣調貯藏的方式很多，有自然降氧法、人工氣調法、硅橡膠窗氣調法等。經(jīng)濟、簡單又適于大蒜貯藏的是塑料薄膜帳密封人工氣調法。它可以在無制冷設備的常溫庫、土窖洞或冷庫中得到充分的應用。塑料大帳一般用023-0.4毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。大蒜入帳前需經(jīng)預貯藏處理。把貯藏環(huán)境及塑料帳進行消毒。并檢查塑料帳的氣密性。貯藏期內，帳內氣體指標的控制是氣調貯藏關鍵性技術?？蹘ず?，應每天定時測定帳內氧和二氧化碳的濃度。當帳內氧濃度低于2%時，打開帳子袖口調氣；當二氧化碳濃度高于16%時，應適量加入消石灰。為了使帳內氣體成分均勻，可采用鼓風機進行帳內氣體循環(huán)。定期檢查蒜的貯藏情況，發(fā)現(xiàn)問題及時排除。產(chǎn)品出庫前應強烈通風，才能出庫。
2)射線照射貯藏法。食品射線輻照保鮮是二次世界大戰(zhàn)后和平利用原子能的標志。目前已有38個國家和地區(qū)批準近百種輻照食品可上市供人類食用。用10000-20000倫琴的y射線照射蒜頭，可抑制蒜頭發(fā)芽，殺蟲滅苗，使貯藏期達半年之久。目前國內用于出口的大蒜均用此法處理。
輻照鮮藏的優(yōu)缺點：輻照是一種節(jié)約能源、無殘留、改善食品品質、徹底殺蟲滅菌、適用于大規(guī)模連續(xù)加工的食品保鮮手段，具有適應性廣、效果好的優(yōu)點。試驗表明，y輻照蒜頭是保鮮效果最佳的方法。但這種方法投資大，設備要求嚴格，大蒜輻照受輻射加工廠家分布的影響較大。
