胡蘿卜是一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，可用它來(lái)做成不同的菜品。紅蘿卜含有多種對(duì)人體健康有好處的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體的健康具有非常大的作用，那么胡蘿卜的功效與作用是什么？胡蘿卜的作用和功效有哪些？
胡蘿卜有助于恢復(fù)視力和消除夜盲癥，維生素a是生成對(duì)視網(wǎng)膜發(fā)揮作用的眼組織的材料，胡蘿卜里含有大量的這種維生素，因而有助于恢復(fù)視力及消除夜盲癥，其中含量最多的胡蘿卜素具有滋養(yǎng)皮膚和黏膜的功效，能提高免疫力及抵抗力預(yù)防癌癥。
胡蘿卜不僅對(duì)恢復(fù)視力有效，而且能緩解眼部疲勞。另外富含具有降低血壓作用的鉀，可預(yù)防高血壓及動(dòng)脈硬化。此外胡蘿卜還含有植物纖維果膠，這種果膠具有清腸作用，可改善便秘和腹瀉。
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0、6克，脂肪0、3克，糖類(lèi)7、6～8、3克，鐵0、6毫克，維生素a原（胡蘿卜素）1、35～17、25毫克，維生素b10、02～0、04毫克，維生素b20、04～0、05毫克，維生素c12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。各類(lèi)品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之間。
胡蘿卜要用報(bào)紙包好，裝進(jìn)保鮮袋里再放入冰箱冷藏，盡量將胡蘿卜豎起來(lái)保存。
