大蒜營(yíng)養(yǎng)成分豐富,食用方法也很多,糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,醋蒜呈紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩,糖蒜呈雪白色,味道甜美,是吃火鍋人的最愛(ài),下面我們就一起來(lái)看一看大蒜的腌制方法吧!
糖醋蒜腌制方法一
【材料】大蒜(白皮)800克,白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克。
【方法】①白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分,再剝掉兩層表皮,放入清水里浸泡7天,每天換水一次,然后撈出晾曬,直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。②白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁,澆入蒜壇內(nèi),蓋嚴(yán)蓋,30天左右即成。
糖醋蒜腌制方法二
【材料】蒜頭100千克,食鹽10千克,紅糖18千克,糧食醋70千克,糖精25克。
【方法】①將蒜莖切去,留有約6厘米假莖。②將蒜頭洗凈,瀝去水分。③將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi),并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭,使之全部濕潤(rùn)腌透。④將腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。⑤把半干的咸蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。⑥將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然后摻入糖醋液中。⑦將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制,缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,沖出缸口。⑧用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調(diào)石灰涂好,使缸口封閉嚴(yán)密。
糖醋蒜腌制方法三