【做法】
①先將鮑魚泡發(fā)后，取出洗刷干凈，加入排骨、老母雞、鴨掌、干貝、金華火腿、鮮豬蹄、特級鮮醬油、老抽、花雕酒、蠔油、味精、精鹽、糖、清水，燒開后改用小火煲16～18小時，取出控干水分，放入盛器。
②用頂湯、味精、精鹽、淀粉勾芡，淋上雞油，用西蘭花點綴即可。
【技巧】
①泡發(fā)后的鮑魚，要反復刷洗干凈，以免影響菜肴的質量。
②煲制時要加足湯水，掌握好火候，中途不必加水。
③要掌握好芡汁的稀稠度。
①先將鮑魚泡發(fā)后，取出洗刷干凈，加入排骨、老母雞、鴨掌、干貝、金華火腿、鮮豬蹄、特級鮮醬油、老抽、花雕酒、蠔油、味精、精鹽、糖、清水，燒開后改用小火煲16～18小時，取出控干水分，放入盛器。
②用頂湯、味精、精鹽、淀粉勾芡，淋上雞油，用西蘭花點綴即可。
①泡發(fā)后的鮑魚，要反復刷洗干凈，以免影響菜肴的質量。
②煲制時要加足湯水，掌握好火候，中途不必加水。
③要掌握好芡汁的稀稠度。
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