銀杏又叫“白果”，形若小杏而色銀白，生長(zhǎng)緩慢，屬松柏科，是樹(shù)木中的“老壽星”，可活一千多年。果實(shí)中含蛋白質(zhì)量較高。它與水果中的紅杏不是同一家族，紅杏是生食的佳果，而銀杏則不能生吃，它的藥用價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)它的食用價(jià)值。
因?yàn)殂y杏中含有白果酸、白果醇等有毒的物質(zhì)，生吃銀杏常會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象，一般在食用后，快者1小時(shí)之后就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，慢者可潛伏至12小時(shí)后才出現(xiàn)嘔吐、昏迷、嗜睡、體溫升高、腹痛、腹瀉等癥，重者可出現(xiàn)癱瘓、呼吸困難等。所以銀杏不能生吃。銀杏一般每年人秋時(shí)果熟，必須炒熟后才能上市，熟后口味香醇。但小孩最好不要吃銀杏，體質(zhì)弱者也應(yīng)以少食為宜。即使做成中藥或炒熟后食用，也要小心中毒。
銀杏的藥用價(jià)值很高，臨床上常用它治療高血壓、冠心病、腦血管痙攣等病。它還可降低膽固醇。所以，我們提倡銀杏應(yīng)以藥用為主，生活中應(yīng)少食或不吃。