人們?cè)谫?gòu)買帶魚的時(shí)候，常會(huì)發(fā)現(xiàn)有的帶魚體表附著有一層黃色物層，從而失去了它原有的銀白色的光澤。那么，帶魚發(fā)黃能吃嗎？帶魚表面發(fā)黃的原因是什么呢？
1、帶魚的營(yíng)養(yǎng)成分
帶魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、脂肪含量較高的魚類。
據(jù)科學(xué)測(cè)定，100克魚肉中含有蛋白質(zhì)18.1克，脂肪7.4克，灰分1.1克，尼克酸1.9毫克，鈣24毫克，磷160毫克，鐵1.1毫克，鉀2.33毫克，并含多種維生素。
帶魚氨基酸的組成相當(dāng)平衡，并含有甘油三酸脂、磷脂、固醇、游離脂肪酸等。魚鱗中含有約20-25%的油脂及蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽類等等。
2、帶魚發(fā)黃能吃嗎？
帶魚中含有的不飽和脂肪酸較多，不飽和脂肪酸對(duì)人體健康很有利，很容易被人體吸收利用。
但是，不飽和脂肪酸又非常容易被氧化，氧化后會(huì)生成黃色的泛油物，這就是人們所見到的帶魚身上的黃色物質(zhì)。
輕微發(fā)黃的帶魚，魚的新鮮度降低了，并帶有一種脂肪氧化酸腐敗的哈喇味，但魚肉尚未腐敗變質(zhì)，所以仍可食用。
3、帶魚表面會(huì)發(fā)黃的原因
帶魚發(fā)黃與產(chǎn)地捕撈后冷凍是否及時(shí)以及運(yùn)輸途中冷藏條件的好壞有很大關(guān)系。
產(chǎn)地捕撈的新鮮帶魚，如果不能及時(shí)冷凍加工，或者在運(yùn)輸過(guò)程中因失冷融化，就會(huì)使魚體溫度升高；與空氣中的氧相混后發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使魚體變黃。
因此，捕撈后和運(yùn)輸途中控制住外界低溫條件，可達(dá)防止帶魚泛黃變色。
4、防止帶魚發(fā)黃的方法
為了保持帶魚新鮮不發(fā)黃，應(yīng)該盡量將帶魚保存在低溫的環(huán)境中，有條件的最好存放在小型的冷庫(kù)中，或者用冰塊覆蓋起來(lái)，切忌露天存放。
當(dāng)然，為保持魚體的新鮮，帶魚還要盡快銷售，從而縮短在商店里的儲(chǔ)存時(shí)間。
