鰻魚別稱白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻等，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的食用價(jià)值。本文介紹一下鰻魚的選購(gòu)方法，以及鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與常見做法。
一、鰻魚的選購(gòu)方法
質(zhì)量良好的活鰻大體而言必須具備魚身柔軟而青藍(lán)色者、含適度的脂肪、無異嗅味、味道鮮美、適合耐久畜養(yǎng)等條件，大家在購(gòu)買的時(shí)候一定要注意了。
二、鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鰻魚富含維生素a和維生素e，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。豐富的維生素a、維生素e，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。
2、鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸，其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的dha及epa，含量比其他海鮮、肉類均高。
3、鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
4、鰻魚體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
三、鰻魚的常見做法
1、紅燒鰻魚
【材料】海鰻魚600克，水發(fā)香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。
【做法】①海鰻魚洗凈，切成方塊，香菇切片，蔥切段，紅辣椒切粒。②油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油，鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，待汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤即可。
2、清蒸鰻魚
【材料】活鰻魚500克、發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。
