小麥品質受品種、環(huán)境、生態(tài)和栽培措施等多種因素的影響，改善小麥品質有多種途徑，除選用優(yōu)質品種外，通過一些栽培措施也可顯著改善小麥品質，其關鍵技術如下。
一、合理運籌氮肥
小麥生長發(fā)育及籽粒形成所需的氮素主要是從土壤中獲得的，土壤施氮對小麥籽粒品質的影響非常明顯。
一般高產條件下，每公頃總施氮量為225－270千克純氮，底肥與追肥的比例以6:4或5:5為宜，追肥應分越冬期、拔節(jié)期、孕穗期三期施用，三期比例1:1:1，特別應保證拔節(jié)和孕穗期追肥。
除土壤施氮外，也可以進行葉面噴氮，肥料以尿素為好，噴施時期為多半仁至乳熟末期，噴施濃度和數量不宜過高，以不燒傷葉片為宜，濃度一般為2％－10％，數量為每公頃噴純氮37.5～75千克。
二、適當增施鉀肥
研究證明，在缺鉀的麥田里施用鉀肥有良好的增產作用，由于鉀素與氮素的代謝有密切關系，鉀能促進蛋白質合成，從而提高蛋白質含量，因此在氮、磷供應充足時增施鉀肥對籽粒產量和品質都是有益的。
據研究每公頃施硝酸鉀45～90千克有效成分時，產量最穩(wěn)定。施入60－105千克有效成分時，既穩(wěn)產，蛋白質含量也高。
就施用時期來說，隨著施用時期的推遲籽粒蛋白質含量逐漸增加，最佳時期為揚花期。適當增施鉀肥可以改善小麥品質，但必須有充足的氮、磷供應才能顯示出良好的效果。
三、正確施用微肥
硼是核酸和蛋白質合成所必需的，在有效硼不足的土壤上施用適量的硼肥，能有效地提高小麥籽粒蛋白質含量和氨基酸含量，從而提高小麥的營養(yǎng)品質。
鋅是多種酶的組成成分，也是某些酶的活化劑，參與植物體內多種代謝活動，缺鋅會使小麥植株生長受阻，產量下降，品質變差。
錳是硝酸還原的活化劑，植物缺錳就會影響其對硝酸鹽的利用，在土壤缺錳的條件下，適量施錳也有改善小麥品質的作用。
以上三種元素以孕穗期噴施效果最好，噴硼可用0.1％硼酸溶液，噴錳可用0.1％硫酸錳溶液，噴鋅可用0.04％氯化鋅或0.2％硫酸鋅溶液。
四、充足供應有機肥
有機肥是一種完全肥料，含有較豐富的有機質和各種營養(yǎng)元素，一般增施有機肥可以增加籽粒蛋白質含量。
