芝麻為無限花序作物，花期較長，各節(jié)位蒴果的形成與成熟很不一致，當(dāng)基部蒴果已經(jīng)成熟，甚至開裂時(shí)，上部節(jié)位蒴果尚處于灌漿之中。收獲過早，上部蒴果種子灌漿不充分，會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)量，降低品質(zhì)；收獲過晚，下部蒴果田間炸裂，造成落粒損失。因此，掌握芝麻成熟期，做到適時(shí)收獲，非常重要。那么，芝麻成熟的標(biāo)志是什么呢？
根據(jù)科學(xué)研究結(jié)果以及綜合各地的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，芝麻進(jìn)入成熟期的標(biāo)志，主要表現(xiàn)在植株落色、葉片脫落以及不同節(jié)位種子成熟度等方面，即：
植株由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色或黃綠色等品種固有顏色；全株葉片脫落或除頂梢以外的葉片脫落；下部蒴果種子充分成熟，種皮呈現(xiàn)品種固有色澤；中部蒴果種子灌漿飽滿，種皮呈現(xiàn)品種固有色澤；上部蒴果種子已進(jìn)入乳熟期。由于各地氣候及耕作制度不同，芝麻播種期有早有晚，所以收獲期也不同。
在我國淮北芝麻主產(chǎn)區(qū)，春芝麻一般在8月中下旬收獲，夏芝麻一般在8月底或9月上旬收獲。在正常天氣情況下，芝麻收獲期的適當(dāng)延遲，有利于其灌漿成熟，子粒飽滿，是芝麻豐收的好兆頭。
有時(shí)，由于遭受病害或澇害，田間一部分芝麻植株提前枯熟，應(yīng)分片、分棵及時(shí)收獲，避免炸蒴損失，以利于提高芝麻商品品質(zhì)。
另外，據(jù)河南省芝麻研究中心進(jìn)行芝麻收獲期試驗(yàn)以及定株觀察結(jié)果，一些正常生長與成熟的芝麻品種，盡管植株莖桿落色，葉片脫落，但離下部蒴果裂蒴尚有一段距離。此時(shí)．其植株尚處于灌漿過程，適當(dāng)晚收，有利于灌漿，因而有增產(chǎn)效果。一般適當(dāng)晚收1天，可增產(chǎn)芝麻15干克左右。此時(shí)，即使下部個(gè)別蒴果開裂而損失一些芝麻子粒，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于適當(dāng)晚收的增產(chǎn)效果。
因此，在芝麻收獲時(shí)，應(yīng)掌握其下部有二三個(gè)果節(jié)蒴果微裂作為收獲適期的標(biāo)志。
