茶樹在一年中能多次萌發(fā)生長，萌發(fā)次數(shù)受品種特性、樹齡、樹勢的環(huán)境條件制約。下面介紹什么是茶葉的合理采摘，以及茶樹鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)有哪些。
一、什么是茶葉的合理采摘
茶樹在自然生長條件下，一般一年萌發(fā)2～3次，而在采摘的情況下，可萌發(fā)4～6次。
合理采摘就是利用茶樹生長的頂端優(yōu)勢和多次萌發(fā)生長的生物學(xué)特性，通過人為手段，解除頂芽生長的優(yōu)勢，促進(jìn)側(cè)芽的生長，達(dá)到多采茶、采好茶的目的。
二、衡量茶樹鮮葉質(zhì)量好壞的指標(biāo)
衡量茶樹鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)有鮮葉嫩度、勻度和新鮮度，其中嫩度最為重要。
1、鮮葉嫩度
鮮葉嫩度是茶葉加工對鮮葉要求的主要指標(biāo)，一般芽葉色澤呈黃綠色要比呈綠色的鮮葉嫩度好；而綠色的鮮葉要比深綠色的嫩度好；葉質(zhì)柔輕的要比葉質(zhì)硬的鮮葉嫩度好。
在鮮葉質(zhì)量的感官評定時，一般用芽葉的組成來判斷，若1芽1葉或更嫩的芽頭比例越高則鮮葉就越嫩。
2、鮮葉勻度
鮮葉勻度是指鮮葉質(zhì)量的一致程度。采自同一無性系良種、同一生長條件和長勢茶樹的同樣嫩度的鮮葉，或采自不同茶樹，但采摘標(biāo)準(zhǔn)一致，所采鮮葉某種芽葉占絕大多數(shù)，且芽葉大小均勻、色澤也比較一致，均表示勻度好。
3、鮮葉凈度
鮮葉凈度是指鮮葉內(nèi)不夾帶雜物，純凈一致的程度。
4、鮮葉新鮮度
鮮葉新鮮度是指鮮葉從茶樹上采下后理化性狀變化的程度。
