羅漢果采收與加工方法

羅漢果成熟后要及時(shí)采收，采收后應(yīng)及時(shí)晾曬并進(jìn)行加工操作。下面我們介紹一下羅漢果采收與加工方法，以及在加工過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)，供朋友們參考。

一、羅漢果采收方法

1、分批采摘

羅漢果的果實(shí)從受粉結(jié)果到成熟，需60-85天，早期的果成熟期較短，中后期的果成熟較長(zhǎng)，果實(shí)成熟的特征是果柄黃枯，輕捏壓時(shí)有彈性。羅漢果的花期長(zhǎng)，成熟期不一致，要分批采收。

羅漢果采收是左手輕托果實(shí)，右手用剪刀沿果皮剪斷果柄。果實(shí)收回來(lái)后，放在陰涼通風(fēng)的樓板攤晾令其后熟。

2、攤晾后熟

攤晾時(shí)，果實(shí)切忌堆積，只鋪一層，以防通風(fēng)不良而漚壞。在攤晾過(guò)程中要每天翻動(dòng)1次，待絕大部分皮色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，即可人爐烘烤。攤晾后熟時(shí)間一般為7-8天。

二、羅漢果的加工方法

羅漢果簡(jiǎn)單的加工方法是加熱烘烤。烘烤溫度一般是50-65℃，采取兩頭低、中間高的控溫辦法，也就是在果實(shí)人爐后的頭3-4天和即將烘好出爐前3-4天。

烘烤溫度控制在50℃，烘烤中期的2-3天可把溫度提高到65℃。一般烘1次果要8-10天。

羅漢果在烘烤過(guò)程中要逐個(gè)翻動(dòng)，使整個(gè)果實(shí)受熱均勻。

烘好的羅漢果界皮色贊褐悅目，有清香，用手指頭輕彈聲音清脆，表皮無(wú)焦黑，無(wú)烘焦氣味，果實(shí)的皮與囊不分離，無(wú)焦果，無(wú)粉狀，濕度適中。

三、加工羅漢果注意事項(xiàng)

商品果中有時(shí)發(fā)現(xiàn)有苦果、響果和焦果現(xiàn)象，產(chǎn)生這種次質(zhì)果的原因：一是采收的果不夠成熟，二是果實(shí)攤晾后熟時(shí)間不夠，使果內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化不夠，因而味道變苦。

所謂響果，就是果實(shí)內(nèi)的果怇與果皮分離，搖之有聲。這是烘烤開(kāi)始時(shí)溫度過(guò)高，表皮急于干燥，使果皮和果囊分離造成的，也有烘烤時(shí)果實(shí)翻動(dòng)不及時(shí)造成的。

焦果是烘烤溫度過(guò)高造成的，一般在烘烤的中后期，溫度超過(guò)75℃就會(huì)發(fā)生焦果現(xiàn)象。